1介绍

　　锅巴菜是天津具备浓郁地方特点的小吃，创于清光绪年间，其特征是色香味型俱佳，以大福来字号制作的最有知名度。

2材料及制作

　　锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼，用刀切成柳叶状，浇上用十几种调料制成的卤计，再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶，轻轻搅拌后即可食用。

　　锅巴菜柔软滑润，清素芳香，既可当菜，又可作早点或正餐，同芝麻烧饼一块食用，味美可口。

3历史

　　清代乾隆年间，张记的煎饼铺买卖在市面上做得非常有起色。有一回赶上乾隆皇帝微服私访打此地路过，吃惯了山珍海味的乾隆，特别想尝尝民间最爽口的煎饼卷大葱。吃得舒坦，着急难免犯噎，他就想跟店家要素热汤，店里本来不卖汤，可掌柜张兰感觉这老爷子谈吐不俗挺有身份的，赶忙招呼内人郭八姐着手打点。这郭八姐是吃百家饭长大的苦出身，干活做事麻利活泛，见客人嘴急，就想起当年自己常吃的煳饭嘎泡菜汤，又解饱又解乏。

　　当即就把现成的煎饼撕成碎片浸入菜汤中，再放上点油盐和香菜等佐料，一大碗热乎乎的清汤就端了上来。

　　乾隆正噎得难受，见了汤，不由分说就一口闷掉。煎饼爽口，清汤顺口，乾隆指着汤就问：叫什么名字啊？郭八姐以为问她名字，接着就回答：郭八乾隆一听，锅巴倒也合理，锅巴的嘎巴嘛！若再加个菜字，叫锅巴菜，最宜下干粮，更好。

　　第二天，乾隆的侍卫来到张记煎饼铺，开口就说：掌柜的，你的大福来了！搞得张兰莫名其妙。是否了解昨天吃煎饼的人是哪个吗？是当今皇上乾隆爷！皇上夸你们的锅巴菜好，看你们生活清苦，特赏银200两。张兰接过银子又惊又喜，立即喊出内人叩头谢恩。

　　从此，张兰将这个侍卫所说的大福来取代张记，成为门店字号，煎饼铺也改成锅巴菜铺，借着乾隆的赐封，锅巴店买卖十分兴隆。到了光绪年间，张兰重孙张起发又改进了工艺，创造了大小卤制法并添加了六种小料，不断健全提升，才有了今天大家交口称赞的中华名小吃大福来锅巴菜。